Procedimiento: Picar la salchicha en trozos iguales. Picar las papas a la juliana. Freír las papas y salchichas aparte y cuando estén doradas, retirar. Opcional: huevo frito, verduras, queso, mayonesa o kétchup.
Ubicación: Salchipapería reconocida, salchipapería de la esquina, salchipapería 24 horas, salchipapería de carretilla
Es inconfundible que este plato forma parte la cultura peruana, a tal punto que se ha propuesto establecer que el tercer domingo de cada noviembre sea el Día de la Salchipapa. En un estudio realizado en Quito, se menciona que el 12% de los encuestados prefieren comer salchipapas comparado a otras comidas rápidas en una zona comercial al norte de esta ciudad.
Lamentablemente, no hemos encontrado estudios actuales que indiquen la relevancia nutricional de este plato. Las opiniones de múltiples colegas indican sus beneficios y perjuicios sobre su consumo tanto en cantidad, calidad y frecuencia. Como otras comidas rápidas peruanas, darle un giro a alguna de las características sería alterar tanto su valor calórico como gastronómico y cultural. ¿Qué opinas de esta fecha gastronómica? Como otras, ¿crees que merezca ser celebrada?
Te dejamos las palabras de un artista callejero en una plaza de Lima, citada de Alejandro Ortiz Rescaniere cita: “Y miren a este flaquito, no pues, así no. ¿Acaso los incas eran así? No, mi estimado y respetable público. Los incas eran fuertes, chaposos, bien plantados, eran pintonazos, median como dos metros de altura (…) Ellos tomaban su chica, su papa, su maíz, su quinua. No es como ahora, aquí en Lima; y tú, sí tú, muchachito, ¿qué has almorzado, a ver, dime? ¿Salchipapa con Coca-Cola o cau-cau e Inca-Kola?”
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