Food Craving: detrás de lo que uno quiere comer

En sociedades occidentales, el consumo de alimentos ricos en azúcares simples, grasa y sal (junto con el hashtag #foodporn) ha aumentado considerablemente. ¿Por qué es que deseamos este tipo de comidas? Los food cravings, o antojos, son los deseos y consumo un tipo específico de alimento. Se ha demostrado que no sólo mujeres gestantes tienen estos antojos; sin embargo, escasos estudios que prueban que las mujeres padecen más de craving y lo asocian a las diferencias hormonales, sobre todo en períodos menstruales o gestacionales. Eso sí, está probado que ciertos estados de ánimo como la ansiedad y el estrés provocan el aumento de estos antojos.

La quinta edición del DSM-5 (Diagnostic and Statistical Manual of Mental Disorders) lo considera como un trastorno de la conducta alimentaria. Es conocido como un trastorno por atracón, donde se ha visto en algunos casos que comer compulsivamente, tienen características clínicas y neurofisiológicas parecidas a la adicción a drogas.

Experimentos realizados en ratas (como el de Avena et al) sugieren que tanto la abstinencia como la sobre exposición de azúcar provoca una sensación parecida al craving. Esto se da debido a que de lo que han comido, no se encuentra ese alimento que buscaban (mencionado en el artículo como saciedad específica sensorial) en un ambiente obesogénico. Es decir, cuando se piensa en ese rico combo agrandado, se lanza una señal visual externa (y llamativa) que aumenta la producción de saliva y jugos gástricos, junto con una señal hormonal. Este alimento específico quedará en tu imaginación hasta que finalmente llegues a obtener aquello que deseas comer.

Estudios como el de Missbach et al (2014) se basaron en la teoría del condicionamiento basado en memoria, donde se cree que el estímulo (pensamiento del alimento), a través de un nódulo de memoria, tiene primero un estado activo alto (A1), y una vez que la persona logra comer el alimento deseado, pasa a un estado menos activo, donde el procesamiento es periférico (A2) y aumentan los niveles de dopamina. Una vez que esté totalmente satisfecho, pasa a un estado inactivo (I). Descubrieron que el número de veces que uno coma, disminuye el pensamiento por ese alimento y, por lo tanto, su consumo. Si es todo mental, Agliaro-López et al. han propuesto usar la realidad virtual de comida como una intervención “basada en técnicas de exposición a señales.”

Ahora, hay casos donde estos cravings no son alimentos, es más no tienen ningún valor nutritivo. Pica es un desorden alimenticio donde se come material o sustancias en grandes cantidades sin tener necesariamente que ser un alimento (y curiosamente se le denomina así por el género al que pertenece la urraca). Entre las sustancias más comunes de consumo es hielo, tiza, cartón, papel e inclusive hasta metales pesados. Consumir este tipo de materiales se relaciona a la presencia de deficiencia de hierro (con o sin presentar anemia ferropénica) o zinc. Se cree que esta conducta ocurre por una deficiencia en alguna nutriente en el cuerpo que produzca “buscar” este nutriente faltante de manera inmediata, alterando la conducta alimentaria. Esto, sin embargo, no se ha probado experimentalmente.

Pero si es que comer tiza no es de tu agrado, ¿por qué es que se desean más comidas altas en calorías provenientes de las grasas y carbohidratos? Se cree que es porque evolutivamente, no estamos acostumbrados a estos alimentos entonces los tratamos como si fueran un alimento “premio”. Investigadores como Potenza & Grilo plantean que cuidar estos “alimentos premio” es relevante para el tratamiento de la obesidad. Consideran que el ambiente alimenticio no es favorable para evitar el desarrollo de esta enfermedad y hay grupos etéreos que son más sensibles al estar expuesto a estas señas externas.

¿Qué opinan ustedes? ¿Qué tan importante creen que es cuidar los cravings como parte del tratamiento para la reducción de peso?

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Día de la Mujer: prevenir es vivir

Ayer fue el Día Internacional de la Mujer en varios países para celebrar los cambios en la visión de lo que refiere ser mujer pro a la igualdad de género. Nousvoro apoya totalmente la igualdad de géneros, sin embargo consideramos importante reconocer que tanto hombres como mujeres son dos mundos diferentes, desde el instante en que se define los cromosomas hasta el último aliento.

Según la INEI, la esperanza de vida al nacer proyectadas para el período 2015-2020 es de 77.8 años y 72.5 años, para las mujeres y hombres, respectivamente. Este evento, por desparatado que parezca, se repite en varios países. Investigadores como Barbara Blatt Kalben han logrado detectar ciertos factores como hormonales o culturales donde llevan a los hombres a exponerse más a agentes mortales (sean situaciones de riesgo, consumo de tabaco, drogas u otros).

A nivel mundial se ha detectado que las causas de fallecimiento que afectan más a las mujeres son relacionadas al VIH, enfermedades cardiovasculares, y cáncer de mama y cuello uterino. Les dejamos un vídeo donde informan porqué las mujeres deberían tener cuidado con signos y síntomas parecidos a un ataque de ansiedad:

Para la prevención de los tipos de cancer que afectan a los órganos reproductores, Thompson et al realizaron un estudio de cohortes donde determinaron que la mejor herramienta de prevención para evitar el cáncer de mama son los hábitos saludables en mujeres post-menopausicas mediante el seguimiento de la Guía Nutricional y de Actividad Física Preventiva Contra el Cáncer (Nutrition and Physical Activity Cancer Prevention Guidelines) de la Asociación Americana Contra el Cáncer. Se siguieron por 12.6 años a los participantes, detectando que mediante estos hábitos (que se resumen en una buena alimentación, cuidarse del sobrepeso, realizar actividad física, evitar el consumo de tabaco y el consumo excesivo de alcohol), se reduce en un 17% contraer cualquier tipo de cáncer, 22% de contraer cáncer de mama y 52%, de cáncer colorrectal.

Albuquerque, Baltar y Marchioni publicaron el año pasado una revisión sistemática donde analizó la asociación entre la elección de alimentos que se consumen y la aparición o padecimiento de cáncer de mama. Diez estudios afirmaron que una dieta basada en cereales y granos, frutas y verduras conlleva a tener menos riesgo, junto con el consumo de pescado (en un estudio uruguayo) y soya (en un estudio asiático). A su vez, se ha estudiado que el consumo de carbohidratos en exceso (una dieta de índice glicémico alto) puede promover el crecimiento de tumores por los efectos de la insulina al circular en sangre en la síntesis de ADN o por la interacción que hay entre estos carbohidratos y la modulación hormonal (receptor de estrógeno positivo/receptor de progesterona negativo) en mujeres pre-menopausicas. En este estudio mencionan tipos de dietas en diferentes países, les recomiendo leerlo y analizarlo.

Además de ver a la nutrición como una manera de prevenir el cáncer de mama, es también ideal vacunarse contra el virus del papiloma humano para evitar el cáncer cervical, y hacer los chequeos anuales correspondientes contra el cáncer de mama. A cuidarse se ha dicho.

Dietas detox: lo bueno, lo malo y lo feo

Estamos en una época donde las dietas y restricciones alimenticias se han popularizado enormemente. Las dietas de desintoxicación o detox son realizadas en cortos periodos de tiempo con el fin de eliminar toxinas del cuerpo, promocionar un estilo de vida saludable y ayudar con la pérdida de peso. Hay una larga variedad de dietas que van desde ayunos, consumo único de jugos, uso de laxantes, diuréticos, vitaminas y minerales. Klein y Kiat (2014) realizaron una revisión crítica de numerosos programas de desintoxicación. Mencionan que hay poca evidencia científica que respalde a este tipo de dieta pero, de las realizadas, hay resultados positivos. Sin embargo, estos estudios han sido realizados en una muestra bastante reducida.

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Antes de hablar específicamente de las dietas detox, me gustaría mencionar de qué es lo que nos estaría desintoxicando específicamente. Está bien establecido que algunos químicos sintéticos utilizados por las industrias se acumulan en el cuerpo y estas son tóxicas en grandes dosis. Por ejemplo, los COPs (contaminantes orgánicos persistentes, o POPs en inglés) son conocidos pesticidas, insecticidas y herbicidas que se acumulan en el tejido adiposo y han sido relacionados con casos de enfermedades metabólicas, cardiovasculares, neurológicas y cáncer. Estos fueron prohibidos en los setentas en Estados Unidos, la Unión Europea y Australia, sin embargo, todavía se encuentra rastros de estos en el ambiente y en muestras sanguíneas y leche materna de personas.

Otros ejemplos serían los ftalatos (plastificadores utilizados en envases de alimentos y revestimientos de suplementos nutricionales), yodo (que en exceso produce trastornos tiroideos), y metales pesados como mercurio, plomo, arsénico y aluminio.

El cuerpo tiene diferentes formas de excreción dependiendo de la sustancia no deseada, donde lo convierte a otra molécula (como la metilación del arsénico). Sin embargo, hay algunas sustancias que no suelen ser fáciles de excretar, como los COPs o los metales pesados. Se ha descubierto que el mercurio se mantiene por un promedio de 57 días en la sangre y el plomo, de 20 a 30 años en el tejido óseo.

Gracias a estudios de investigación, se han descubierto numerosos componentes nutricionales que tienen propiedades desintoxicantes actuando sobre una sustancia tóxica específica. El perejil, el ácido málico (en uvas y derivados), el ácido cítrico, el ácido succínico (en mazanas) y el alga Chlorella son algunos de ellos.

© Getty

Como se ha mencionado, se puede consumir cierto tipo de alimentos en la dieta para desintoxicar al cuerpo de ciertas sustancias. Pero, aún queda la duda si es que este tipo de dietas tengan un efecto positivo en la reducción de peso, sobre todo por los períodos largos de ayuno o la baja carga calórica. Los estudios de Mazurak et al y Tomiyana et al han probado que dietas detox bajas en calorías aumentan los niveles de cortisol y aumentan el apetito, haciendo difícil que se siga este tipo de dieta a largo plazo. Los peligros principales de consumir este tipo de dietas son las deficiencias proteicas y vitamínicas, junto con un desbalance electrolítico. La sobredosis en el consumo de agua, suplementos, laxantes y diuréticos  son otros problemas graves.

No podemos negar que los resultados inmediatos se ven atractivos a las personas, pero se debe tener una conciencia nutricional al respecto que es claramente carente. Es necesario delimitar la línea entre lo que es fácil y saludable.

Día Mundial Contra el Cáncer: A nuestro alcance

Hoy es el Día Mundial destinado a la concientización para la prevención contra el cáncer. Se ha calculado que esta enfermedad aumentará en un 45% entre el 2007 y el 2030, siendo ahora la segunda causa de muerte en países desarrollados. El cáncer –junto con las enfermedades no trasmisibles– están dentro de la Agenda de las Naciones Unidas para el Desarrollo después del 2015. Así, se han establecido cuatro mensajes para la prevención donde uno envuelve a la nutrición: “Llevar vidas saludables”.

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Se menciona que se puede reducir un tercio de los casos de cáncer más comunes reduciendo el consumo de alcohol, siguiendo dietas saludables y mejorando los niveles de actividad física. También se indica que dejar completamente el hábito de fumar, se puede reducir esta cifra a la mitad.

Los tipos de cáncer más comunes son el de próstata, colorrectal y pulmón en hombres, y el de mama, pulmón, colorrectal y cervicouterino en mujeres. Estudios recientes recalcan que el cambio de la “dieta Occidental”, disminuir los factores de riesgo relacionados al exceso de peso y el tipo de microbiota, y el cuidado específico en la preparación (tanto en los tipos de alimentos como el método de consumo) y agregados como la sal para la disminución de infecciones por H. pylori son factores clave que se relacionan directamente en la reducción de esta enfermedad.

También relacionado a la prevención del cáncer mediante la concientización de la población, el estudio realizado por Meya-Molina y Giménez-Sánchez menciona al coaching nutricional como una herramienta clave pero no es realizado de manera adecuada. La dificultad de adherencia a los programas y los pocos estudios de investigación relacionados al seguimiento de estos limitan conocer hacia dónde se puede guiar a las personas para la prevención adecuada. Se ha descrito que el coaching consigue cambios efectivos en los hábitos alimenticios, el tratamiento de enfermedades y prevención en los factores de riesgo.

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#DiaMundialcontraelCancer      #Anuestroalcance

Hangover: “never again, I swear”

Holiday season is close. Family, friends and, why not some booth. From that wine during the dinner preparation to that party you definately have to go. But how exactly can you avoid a hangover the next monstruous day?

Simple: don’t drink… but for some it is inevitable. We bet you have searched for ‘how to cure/stop/get rid of a hangover’ before. But here in Nousvoro are aware of scientific research and actual results so we’ll leave you with a present: Scientifically proven tips to get rid of a hangover:

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Before you drink, eat high-fat and carbs food. The former helps to decrease the gastric absorption and irritation caused by alcohol. The latter prevents hypoglycemic (low glucose in blood) and controls the nausea.

During your smooth evening, avoid dark-colored alcoholic beverages. These have congeners, toxic substances produced during alcohol fermentation. On the other hand, both beer and soda increase the alcohol absorption – try not to mix this two.

It is good to remember that alcohol is a diuretic by inhibiting ADH (antidiuretic hormone). So that is why you always have to go pee and you end up thirsty, drinking more alcohol that makes you go pee again. Rehydration is the solution to all your problems! You will go to the bathroom (because manipulating the ADH is not the best option) but you will not have a hangover, definitely.

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Next day, the first meal makes the greatest difference. Eggs contain cysteine an aminoacid that metabolize alcohol products like acetaldehyde – aka, your worst enemy (yes, hangover has a name). Also, fructose found in fruits, not other industrial products, increase the toxins excretion and give us proper energy for the day.

The more important advice we can give you is to know your limits. Live your life to the fullest – with moderation.

If you have any question or comment feel free write below. We’ll be happy to read your comments!

“Nuncas más”: Como evitar la resaca

Las vacaciones ya se acercan y en las redes sociales que usamos podemos ver eventos o publicaciones sobre fiestas, reus, tonos del siglo, que pueden durar todo un fin de semana. Pero, ¿cómo podemos evitar la resaca del día siguiente? La solución, dejar de tomar… hasta que llegue el siguiente fin de semana, es inevitable.

Aunque en internet encontramos muchas maneras para evitar la resaca, aquí te dejamos unos tips con sustento científico:

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Antes de empezar, a tomar es recomendable comer alimentos con alto contenido de grasa y carbohidratos. Los primeros ayudan a disminuir la absorción en el estómago;  y reduce la irritación del estómago que se genera por el alcohol. Mientras que, los carbohidratos te previene de tener baja el azúcar en sangre, también llamado hipoglicemia, y controla la sensación de nauseas.

Durante una juerga, evitar las bebidas alcohólicas de colores oscuros, ya que contienen mayor concentración de congéneres, las cuales son sustancias tóxicas producidas durante la fermentación del alcohol. Por otro lado, tanto la cerveza como la gaseosa incrementan la absorción del alcohol. Así que, tampoco no es buena idea mezclarlos.

Hay que recordar que el alcohol es un diurético, ya que actúa inhibiendo a la hormona antidiurética (ADH), es decir, orinaras más de lo que tomas. Asimismo, consumir alcohol puede deshidratarte más rápido. Rehidratar tu cuerpo con el agua es la solución para evitar las resacas, para ello debes consumirla tanto antes, durante y después. Tal vez vayas al baño toda la noche, pero es mejor que levantarte con odio al sol como Edward Cullen.31391_425298826004_7519515_n (1)

 

Al día siguiente, el desayuno  puede hacer una gran diferencia. Los huevos contienen cisteína, aminoácido que metaboliza los productos del alcohol como el acetaldehído, responsable de los efectos de la resaca. La fructuosa encontrada en las frutas principalmente, además de aportarnos energía aumenta la excreción de toxinas.

Pero lo más importante es conocer tus límites, cada uno conoce su cuerpo, así que, a tomar con moderación en estas vacaciones. ¡Si tienes alguna duda o consulta no dudes en comentar!

“La investigación debe estar muy ligada a la educación…prevenir antes que curar.” – Entrevista con Maria Claudia Picasso

La semana pasada se realizó el Segundo Congreso Nacional Descentralizado de Nutrición (CONADEN) en la ciudad de Arequipa, Perú. Entre maravillosas ponencias, se presentó también Maria Claudia Picasso, alumna de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC) para demostrar un trabajo de investigación realizado. Aquí una breve entrevista con ella:


Nousvoro (N): Ante todo, felicitaciones por ganar el primer lugar del concurso de investigación. ¿Qué te motivó a participar en el Congreso?

María Claudia (MC): En primer lugar, me parecía increíble la idea de ir a conocer personas de otras ciudades que estudian nutrición igual que yo. Somos muy pocos los que formamos parte de esta carrera, y conocer sobre cómo se lleva la carrera en las universidades en el Perú me pareció interesante. Creo que es una forma de abrir la mente y ver qué otras ideas y actividades existen para poder mejorar nuestra carrera y como nutricionistas.

N: Cuéntanos sobre el trabajo de investigación que realizaste.

MC: El congreso incluía la presentación de un trabajo de investigación. Cuando me enteré de la existencia de este congreso, estaba en la etapa de conclusión de un trabajo acerca del sobrepeso y obesidad y sus factores asociados, realizado en una zona peri-urbana de Lima. Con una amiga, decidimos presentarnos para ver cómo nos iba. No teníamos idea de que era una competencia, hasta el mismo día de la presentación. Nos fue súper bien felizmente.

El trabajo se llevó a cabo en una Asociación de viviendas llamada ¨Diente de Oro.¨ Nuestro objetivo fue describir la prevalencia de sobrepeso y obesidad y sus factores asociados en los adultos habitantes. Esto lo logramos a través de mediciones antropométricas, un cuestionario de frecuencia de consumo, y un cuestionario de actividad física. Nos sorprendieron los resultados, porque eran totalmente diferentes a lo que esperábamos. Especialmente en el tema de la actividad física, que esperábamos una prevalencia elevada de sedentarismo, y los resultados indicaron lo contrario.

N: ¿Cuáles son los retos que tuviste durante este proceso?

MC: Retos fueron muchos. Sin embargo, el más importante creo que fue conseguir la muestra. Asistimos los días domingo, pensando que los habitantes se encontraban descansando en su casa, con tiempo para poder responder a la encuesta. Cuando llegamos, nadie nos quiso ayudar. Tuvimos que convencer a las personas presentándoles el beneficio de tener un diagnóstico.

N: ¿Cuál crees que es la importancia de investigar en el campo de salud?

MC: Las investigaciones deben de tener como objetivo mejorar la salud de la población. Pero esto no consiste únicamente en buscar las causas de las problemáticas, sino también buscar los recursos para poder prevenirlas. Actualmente, con las enfermedades que están surgiendo en nuestro país y en el mundo, la investigación debe estar muy ligada a la educación, en cambiar hábitos para prevenir antes que curar.

N: ¿Qué es lo que más te gusta de investigar?

MC: La pasión que uno encuentra por algún tema que te llame la atención. Cuando algo que no conozco o no entiendo me atrapa, no puedo dejar de buscar información sobre ello hasta tenerlo claro en mi mente. Y la sensación cuando lo entiendes y lo puedes explicar y transmitir a otros, es increíble.

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Para divertirnos un poco, hicimos un juego que queremos llamar “Respuesta Rápida”, por ahora. Le pedimos a la señorita Picasso que mencionara la primera palabra o frase que viniera a su mente al mencionar una palabra. Por ejemplo, “nousvoro: nutrición e investigación”. Estas fueron sus respuestas:

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¡Muchas gracias, María Claudia por esta entrevista!

Flora Intestinal: algo más que sólo bacterias – Entrevista a Indira Lengua

Al igual que la tendencia de moda en nuestra sociedad actual es el consumo de Chía, en los centros de investigación es la flora intestinal y sus efectos en nuestro organismo. Para tener una mejor información sobre este tema, realizamos una encuesta a la nutricionista pediátrica Indira Lengua, docente de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, que se especializa en este ámbito.

 

¿Qué abarca el término microbiota intestinal (MI)? ¿Cuáles llegarían a ser los “residentes” más comunes?

Se denomina flora o microbiota intestinal al conjunto de bacterias que viven de manera habitual en el intestino, en una relación de simbiosis tanto de tipo comensal como de mutualismo, mientras que la totalidad de los genes de la microbiota se conoce como “microbioma”. La gran mayoría de estas bacterias no son dañinas para la salud, y muchas son beneficiosas participando en numerosos procesos fisiológicos.

El intestino está poblado por 1014  bacterias, es decir, 10 veces más que el número de células total del organismo humano. Se calcula que el ser humano tiene en su interior unas 1.000 especies bacterianas diferentes, de las cuales solamente 100 pueden llegar a ser perjudiciales y el 90% de las cuales corresponden a las bacteroides.

El tipo de bacterias va depender del segmento del tracto gastrointestinal por ejemplo en el estómago serán los lactobacilus en un aprox de 102, en el duodeno y yeyuno son los lactobacilus  y en  ileón son los bacteroides, todo el intestino delgado en un 103, en el colón es  bacteroides, eubacterias y bifidobacterias en un aprox de 109

¿Puede llegar a haber una mala combinación de bacterias?

Cada individuo tiene una composición de microbiota intestinal distinta y muy variable, aunque todas las personas comparten una serie de microorganismos comunes básicos.

La flora del adulto está influenciada por una serie de factores intrínsecos (secreciones intestinales) y extrínsecos (envejecimiento, dieta, estrés, antibióticos y alimentos con componentes prebióticos o con organismos probióticos).

Al estar compuesta de microorganismos es muy sensible a los antibióticos, y éstos son los principales causantes de su destrucción.Se regenera periódicamente, excretándose los microorganismos muertos a través de las heces.

¿Consideras que hay una relación positiva entre microbiota y la aparición de enfermedades no transmisibles (cardiovasculares, oncológicas, diabetes u obesidad) o la predisposición genética es más fuerte en relación?

La microbiota intestinal se considera uno de los uno de los nuevos factores que participan en la obesidad y los transtornos metabólicos. Seres humanos obesos tienen alteraciones en la estructura de la microbiota intestinal en comparación con los delgados. El transplante de la microbiota de ratones obesos y delgados influye en el peso corporal de los ratones receptores libre de gérmenes, lo que sugiere que el ecosistema intestinal juega un papel importante en el control de peso. Los microbios propios del inestino podrían regular el peso corporal al influir en las funciones metabólicas, neuroendocrinas e inmunológicas del hospedero. La microbiota intestinal proporciona capacidades metabólicas extra y regula la expresión génica del hospedero, mejorando su capacidad para extraer y almacenar la energía de la dieta y contribuyendo al aumento de peso. Los desequilibrios en la microbiota intestinal y el aumento de los niveles de lipopolisacáridos en plasma también podrían actuar como factores inflamatorios, causantes de la ateroesclerosis, la resistencia a la insulina y el aumento de peso corporal.

¿Hay alguna forma de invertir esto?

Por supuesto, el empleo de probióticos específicos, prebióticos y antioxidantes ejercen efectos beneficiosos sobre el metabolismo de los lípidos y la glucosa, la expresión de los péptidos de la saciedad y el tono inflamatorio relacionado con la obesidad y los transtornos metabólicos asociados. Incluso se están ofreciendo nuevas oportunidades en el diseño de estrategias de intervención dietétioca mejoradas para prevenir éstos transtornos.

Varios científicos han comprobado que la MI influencia en la elección de comida y el comportamiento, ¿concuerda usted con su punto de vista?

Que si es probable que los microbios en el intestino manipulen la conducta alimentaria del hospedero ello va depender si influye a nivel del eje hipotalámico adrenal, en los receptores del gusto, etc. En fin debería haber estudios in vitro en animales que demuestren ésta cuestión.

 

En el caso de niños malnutridos, ¿es común una microbiota “inmadura”?

La microbiota intestinal no existe durante la vida intrauterina, se adquiere desde el momento del nacimiento por exposición a especies bacterianas en el momento del parto a partir de la flora vaginal y gastrointestinal de la madre. Posteriormente, con la alimentación (incluyendo el periodo de lactancia) y la exposición al ambiente se van adquiriendo otras especies bacterianas.

Determinados componentes de la dieta, puede potenciar el número de bacterias que utilizan esos componentes específicos como combustible, lo que significa que los cambios en la composición de los alimentos pueden llegar a modificar la composición de la microbiota intestinal. La composición de macronutrientes (es decir, la proporción de proteínas, hidratos de carbono y grasas) de los alimentos parece influir, y es posible que cualquier alteración en los hábitos alimenticios conlleve variaciones en la microbiota intestinal.

La microbiota intestinal tiene un papel principal sobre el tejido linfoide asociado a la mucosa intestinal (GALT), sin embargo tiene la función de preparar a  los linfocitos las cepas que son beneficiosas o dañinas para el organismo, así como reconocer las bacterias invasoras, de esta manera, las bacterias de la microbiota ejercen una función de especialización del sistema inmunitario.

La desaparición de especies o las  alteraciones en la composición de la microbiota intestinal (microbiota “inmadura”) como consecuencia de la malnutrición (por exceso o déficit) pueden provocar numerosos trastornos para el individuo, como la colitis el síndrome de colon irritable, alteraciones nutricionales, deficiencia de vitaminas, etc.
¿Hay alguna manera de mejorar este estado (tanto para la MI como para la malnutrición)?

Por supuesto, la flora está influenciada por una serie de factores intrínsecos pero también extrínsecos como la dieta, por ello que el mantenimiento de una alimentación adecuada con componentes prebióticos dentro de ellos los fructooligosaccáridos y galactooligosacáridos o con organismos probióticos, antioxidantes, etc y carente de elementos tóxicos, sumado a ello el ejercicio, manejo del estrés, uso racional de antibióticos, son condiciones que permiten el equilibrio de la microbiota intestinal.

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Indira Lengua – Nutricionista pediátrica

 

‘Interstellar’ desde una perspectiva nutricional

Peliculón“, “Mírala ahora mismo“, “No sabes lo que te estás perdiendo“…. siempre aparece esa película cada cierto tiempo que tiene esos comentarios. La última película de Christopher Nolan ha logrado impactar a más personas que sólo los amantes de la ciencia ficción (o sólo ciencia, por la intensa relación con la física cuántica). Para aquellos que ya les picó el bicho de la curiosidad, te dejamos el trailer a continuación. Tranquilo, no es de esos trailers que te arruinan la película al contarte todo:

Después de salir del cine, entonces, me puse a investigar. Déjenme mencionarles de antemano lo increíble que es el equipo del Laboratorio de Bioquímica Nutricional de la NASA.

La comida que les dan a los astronautas es totalmente deshidratada, termoestabilizada o en su estado natural (pero empacadas al vacío). La vida útil es de 6 a 12 meses al usar un eliminador de oxígeno. A tal punto ha llegado la industria alimentaria, que tienen más de 300 tipos de alimentos de los cuales elegir, todas sin desperdicios (no habrán migas de pan volando por la cabina).

Comida en el Día de Acción de Gracias del ISS.

Se ha investigado que los cuidado que deben tener principalmente en la dieta se centran en los micronutrientes relacionados a la pérdida de masa ósea. La vitamina D ayuda a absorber el calcio al ser sintetizado en la piel por exposición al Sol. Los trajes espaciales y la misma Estación Espacial Internacional (ISS) no permiten la síntesis necesaria de esta vitamina. Estudios realizados en Antártica identifican la eficacia de la suplementación con vitamina. La vitamina K, por otro lado, está relacionado a la coagulación sanguínea, pero se ha encontrado que tiene relación con la pérdida de masa ósea. Se mencionan muchas más vitaminas, como la niacina pero se ha logrado controlar su deficiencia por medio de la fortificación de alimentos industrializados.

Asimismo, ocurre todo un efecto fascinante asociado a la gravedad, microgravedad para ser precisa:

No entraré en detalles explicándoles qué es exactamente sólo les diré que la gravedad no sólo afecta todo a nuestro alrededor, sino también al mismo funcionamiento de nuestro cuerpo. El volumen plasmático parte de la circulación disminuye, y con este la excreción de orina (-400ml/día) afectando también al consumo de agua (+700ml/día). Entonces, si es que disminuye el consumo de agua, el equipo de nutricionistas de la NASA propuso también disminuir el consumo de proteínas para evitar problemas en el riñón. Así, también se ve implicado una atrofia muscular a causa de la disminución del consumo proteico y la utilización muscular. Es por ello que cuando llegan del espacio deben caminar lentamente para tener cierta fuerza muscular. Increíble, lo sé.

Sin más que decir y ya dando todo lo que pude para convencerte, me uno a las personas que exclaman: “¡Qué buena esta pela!”

¿Light?, ¿zero? … ¿sinónimo de saludable?

 Johanna León, nutricionista docente de la Universidad Peruana de Ciencias  Aplicadas (UPC), nos relata lo que significa un alimento light.


 

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Johanna León – Nutricionista

 

¿Existen realmente los alimentos light? La revolución de la industria alimentaria hizo  que alimentos, altamente calóricos, llegasen a aportar menor cantidad de calorías. Es  así, por ejemplo, que hoy en día contamos con una mayonesa en su versión original y la  otra; muy parecida en sabor pero calóricamente menor, catalogada como “light”. ¿Pero  realmente todos los que se encuentran en el mercado bajo esa etiqueta, son light?

 DEFINAMOS

Según el Codex Alimentarius, los productos light se definen como  alimentos que  contienen 25% a 50% menos calorías que el alimento patrón o estándar. Por ejemplo la leche light que aporta 90kcal en 100ml frente a la versión entera con 147kcal en 100ml.

También se encuentran en el mercado los alimentos bajos en grasa o “low fat”. Para que un alimento entre en esta categoría deberá tener en su composición menos de 3g de grasa por cada 100g de alimento.

Sin dejar de lado a las bebidas, industrias como Coca Cola incursionaron en este ámbito de tal manera de recuperar un segmento de mercado que los iba dejando tras los cambios de estilos de vida mucho más saludable. Es así, que hoy en día, en el país contamos con bebidas “zero”, las cuales son reducidas sustancialmente en calorías aportadas por el azúcar y son reemplazadas por edulcorantes. Sin embargo, es de suma importancia, cuantificar cuánto de ellos podemos consumir pues el azúcar no es el único ingrediente nocivo en este tipo de bebidas.

Los productos light son un gran potencial para el mercado peruano, hoy en día el consumidor puede pagar hasta un 123% más del valor que significa un producto entero. Esto es alentador pues hay mayor preocupación sobre el cuidado de la salud, el problema radica en qué tanto esa información es la adecuada.

Lamentablemente en nuestro país la legislación del etiquetado de estos alimentos no es estricta y no siempre todos los productos cuentan con dicha calificación.

A TOMAR EN CUENTA

Cabe resaltar que el consumo de estos alimentos no puede ser indiscriminado. Por más que un producto sea light, el consumir grandes cantidades; de igual manera, sumará calorías. Sin contar el exceso de sodio que estos puedan tener.

Si bien la industria ha favorecido en brindar una gama de opciones y alternativas en relación a los alimentos, el consumidor debe ser responsable y no abusar de ellos. El basar la alimentación en productos light, no garantiza que se tendrá un estado nutricional óptimo. El balance siempre radicará en el mantener una adecuada alimentación, mantener hábitos saludables y preservar la actividad física.

Si lo que se busca es la reducción del peso, debe tomarse en cuenta los criterios ya mencionados y asesorarse por un nutricionista. El cual podrá indicar este tipo de productos, pero estos serán acorde a las necesidades de las personas.


Muchas gracias, Johanna por tu comentario. ¿Qué opinas sobre los alimentos light? ¿Sueles consumir alguno o no?